Значение основ анализа вина необходимо каждому специалисту виноградно – винодельческой отрасли. Руководитель производства, виноградарь и технолог – винодел, хорошо разбираясь в тонкостях качественной оценки виноматериалов и вин, всегда находят правильные управленческие решения в сложившейся и постоянно меняющейся производственной ситуации.

Составные части вина, словно живой организм, находятся в динамическом равновесии. Потому Винный центр стремится помочь умельцу или любителю, оперативно направлять скрытые биохимические и физико – химические процессы в нужную сторону. Нелегко бывает объективно разобраться в качестве опытной или готовой продукции, и только учеба и постоянное совершенствование навыков имеют важное значение, особенно для молодых специалистов.

Самыми распространенными являются красные вина, для их приготовления используются черно – синие или красные сорта винограда. Известно, что красные вина, как объект дегустации, оказывают на человека довольно сильное воздействие, и не всегда удается уловить все тонкости букета и вкуса вина, отделить главное от второстепенного, поэтому при оценке вин обращают внимание на наличие в их аромате и вкусе конкретных сортовых особенностей. Отсутствие их снижает оценку вина в целом даже в случае общей гармонии и высоких достоинств букета и вкуса.

Еще одним уважаемым типом вина является мадера. Это вино сильноокислено, ему присущий яркий, хорошо выраженный и сложный аромат. Во вкусовых качествах проявляет себя миндальный тон с хересным оттенком уверенно выделенный на фурфурольном фоне. Мадера имеет повышенную спиртуозность с полной и высокой экстрактивностью. Отличается достаточной свежестью, приятной горчинкой, слаженностью и гармоничностью.

Интересную и сложную вкусовую гамму имеют белые вина, но если они выпускаются в молодом возрасте, то не обязательно наличие букета выдержки. Более важно, чтобы белые вина имели сортовые качества, тип и отсутствие каких – либо дефектов. Изготавливаются они как из белых, так и из красных или розовых сортов. Для достижения оптимального результата, устанавливаются определенные условия ферментации в отсутствие кожицы винограда. Так как именно в ней содержаться красящие вещества.

Изящным вкусом и длительным приятным послевкусием, привлекают нас вина типа херес. Отличительной чертой в производстве данного вина является ферментация виноградного сусла под образовавшейся пленкой особого вида хересных дрожжей.

Будучи умело выдержаны и насыщены двуокисью углерода, знакомят нас с собой игристые вина. При этом двуокись углерода получается в результате природного брожения в крупных резервуарах или в специальных бутылках. Только тогда игристые вина развивают свои высокие качества, которые должны оцениваться не ниже марочных.

Для всех марочных вин характерными являются тона выдержки в букете и вкусе, соответствующие году урожая винограда, типичность независимо от метеорологических условий года, а также проявляться органолептические особенности, связанные с определенным виноградарским районом. Дегустационная характеристика этих бесценных, уникальнейших вин порой звучит, как откровение, в ней содержится тайна высшего качества вина, его секреты, передаваемые из поколения в поколение.

Тонкие, прошедшие многолетнюю выдержку бутылочные вина не рекомендуется перед дегустацией заранее снимать с естественно образовавшегося осадка. Кислород воздуха окислит ценные вещества букета, будет нарушена и достоверность образца. За 1 – 2 дня до дегустации покрытые плесенью бутылки коллекционных вин переводят из горизонтального положения в вертикальное. Непосредственно перед опробованием вина бутылку, не взбалтывая, аккуратно откупоривают штопором и медленно наклоняют к заранее подготовленным бокалам. Вино наливают в бокал осторожно, по стенке, не разбрызгивая и не взмучивая осадок. Об этом и многом другом пойдут наши следующие статьи.

Приятного путешествия в Ваш винный центр!

Возможно, Вас так же заинтересует: