Бекмес получают выпариванием и варкой виноградного сусла в открытых котлах или специальных бекмесоварочных установ­ках при температуре выше 100°С, значительных местных пере­гревах и доступе воздуха. В качестве теплоносителя использу­ются открытый огонь, глухой пар или масляная баня. Для умень­шения кислотности сусло, направляемое на бекмесоварение, об­рабатывают (нейтрализуют) мелом или мраморным порошком.

Бекмес, выпускаемый в Азербайджане, представляет собой густую сладкую жидкость различных оттенков от светло-коричневого до темно-бурого цвета с плодовым вкусом, сахари­стостью от 60 до 80% и плотностью 1,20—1,35. В аромате и вку­се бекмес отличается ясно выраженными карамельными тонами. Титруемая кислотность зависит от кислотности исходного сусла и колеблется в пределах 8—20 г/л.