Подготовка к сезону виноделия

За полтора-два месяца до начала сезона надо про­верить помещения, оборудование и бочковую тару.

Территорию вокруг подвала очищают от сора, загро­мождающего инвентаря и лишних материалов. Площадку для мойки винодельческой посуды цементируют с устрой­ством стока. Устанавливают лагеря для мойки бочек, ремонтируют паровой котел; если его нет, используют кормозапарник, приспособив баки, в которых запаривают корма, для нагрева паром воды.

Проверяют весь мелкий винодельческий инвентарь: корцы, воронки, мешалки для мезги, кра­сны, мордушки, закурники для фитилей.

Шланги и сифоны обрабатывают 5-процентным содо­вым раствором, промывают водой и ополаскивают 0,2-процентным водным раствором сернистого газа. Весы про­веряют и устанавливают на рабочем месте.

Производство обеспечивают вспомогательными мате­риалами: топливом, свечами, серой, сернистым ангидри­дом (SO2), кальцинированной содой, продольными бро­дильными и попоречными шпунтами, умывальником, по­лотенцем и мылом. Подготавливают достаточный запас серных фитилей и рабочий раствор сернистой кислоты.

Для определения технической зрелости винограда на­до иметь ареометр с таблицами к нему, бюретку для тит­рования 1/10 N щелочь с лакмусовой бумагой и 1/10 раствор йода с растворимым крахмалом для определе­ния концентрации SO2 в соке, вине и рабочем растворе (в последнем случае берут 1 миллилитр раствора в ди­стиллированную воду).

Для приготовления титрованных растворов целесооб­разно иметь фиксаналы йода, серной кислоты, едкого ка­лия или натрия.

Для определения крепости вина необходим эбулиометр с термометром и шкалой при нем.