Метод непрерывного брожения в первичном виноделии — Четвертая часть

Охлажденная мезга (сусло) равномерно подается насосом в бродильную башню. На трубопроводе, подводящем мезгу (сус­ло) в башню, установлен обратный клапан и вентиль (или заслонка) для регулирования подачи. Управление этим вентилем тоже осуществляется с пульта. На винопроводе также установ­лен гидравлический вентиль с автоматическим управлением. Винопровод имеет ответвление малого диаметра, подведенное к заводской лаборатории. Открывая сливной кран на конце этого винопровода, лаборант через определенные промежутки времени берет пробу виноматериала на органолептический, химический и микробиологический анализ.

Результаты анализов передаются на пульт управлении. Здесь в случае надобности принимают не­обходимые меры, чтобы отрегулировать технологический процесс. Например, при избытке сахара в бродящем сусле замедляют по­дачу мезги, при недостаточном количестве сахара подачу ускоряют.

Шкала установленных в башне манометрических термометров также вынесена на пульт управления. В соответствии с показа­ниями термометров обеспечивается циркуляция сусла через теплообменник (сусло поступает в теплообменник самотеком и вновь подается в башню насосом). Эта операция также регули­руется с пульта управления при помощи гидравлических венти­лей.

С пульта управления включаются и выключаются моторы всех агрегатов и регулируется удаление дрожжей и семян, скоп­ляющихся на дне бродильной башни.

При изготовлении виноматериалов, предназначенных для про­изводства крепленых вин, виноматериал из бродильной башни направляется самотеком по ответвлениям от основного винопро­вода и, пройдя через мерник, поступает в резервуары с меха­ническими мешалками. В эти резервуары по спиртопроводу с та­кими же ответвлениями поступает самотеком через другой мерник спирт-ректификат. На каждом ответвлении установлен вентиль с гидравлическим приводом дистанционного управления.

Управление процессом спиртования осуществляется с отдель­ного пульта управления и заключается в регулировании (при помощи трехходовых кранов) подачи в резервуары виноматериала и спирта, а также работы механических мешалок.