Второй вариант. Мезгу (сусло) сразу начинают рав­номерно подавать на брожение.

В процессе брожения при изготовлении красных виноматериалов на поверхности сусла собираются твердые части (ко­жица) винограда, образуя так называемую шапку, которую для предотвращения уксусного скисания сульфитируют.

При сбраживании мезги большая часть семян осаждает­ся на сферическом дне башни, откуда вместе с дрожжевыми осадками по мере накопления направляется через сливной кран самотеком по трубо­проводу на дальнейшую пере­работку.

Сливание выброженного виноматериала осуществляется самотеком по мере того, как уровень его доходит до сливно­го отверстия. Виноматериалы по винопроводу отводятся в ре­зервуары, предназначенные для дальнейшей их обработки.

Для измерения температу­ры бродящей жидкости в баш­не на разных уровнях установ­лены манометрические термометры. Температура брожения в башне регулируется пропуска­нием сусла через теплообменник.

Выделяющийся в процессе брожения углекислый газ отво­дится вентилятором через специальный газосборник, представ­ляющий собой пустотелое кольцо с отверстиями, охватывающее верхнюю часть башни.

Для удаления виноградной кожицы с поверхности шапки слу­жит вмонтированный в башню сбрасывающий механизм, кото­рый подает кожицу в трубопровод, откуда она самотеком посту­пает в пресс непрерыв­ного действия для отжатия остатков сусла.

Этот механизм состоит из толстостенной же­лезной трубы, за­крепленной перпендику­лярно в верхней части башни на двух попе­речных железобетон­ных балках. В тру­бу вставлен стержень, наглухо сваренный с платформой. На плат­форме установлен элек­тромотор с редукто­ром, приводящий во вращение крестовину сбрасывающего механизма вместе с закрепленной на ней кониче­ской шестерней.

Крестовина состоит из четырех двойных швеллерных балок, в крайних точках которых имеются опоры в виде колес. В центре крестовины, в месте соединения с трубой, балки кре­нятся одна к другой, образуя разъемную втулку, жестко стяги­вающую насаженную на трубу бронзовую втулку. Для придания крестовине жесткости, балки соединены между собой четырьмя стяжными рычагами.

Па каждой балке крестовины крепятся по три-четыре (в за­висимости от диаметра верхней часто башни) скребка, из один из ко­торых служит для сбрасывания кожицы, а осталь­ные  — для ее перемещения. Скребки можно устанавливать под различным углом. Только сбрасывающему скребку всегда при­дается одно и то же положение.



Возможно, Вас так же заинтересует: