Являясь минимальным по количеству придатком пищи, при­нимаемой ежедневно животным организмом, витамины, ока­зывают огромное влияние на различные отправления организма в момент его развития и дальнейшего существования.

Отсутст­вие витамина в пище сопровождается характерными явлениями нарушения питания и вызывает специфические заболевания.

Нам известно, что животные сами не в состоянии вырабаты­вать витамины для своего организма и получают их со стороны, с пищей. Только растения и некоторые микробы способны син­тезировать витамины, которые откладываются в некоторых их тканях.

В настоящее время известно несколько различных витами­нов, которые принято классифицировать по растворимости и их главнейшим физиологическим свойствам.

В первую очередь мы различаем начала, которые, по-видимому, играют существенную роль в явлениях, обусловливающих ра­боту организма. Это — водорастворимые витамины, заключаю­щие азот:

витамин С — антискорбутический,

витамин В — антиневритический,

витамин Р — ангипеллагрический.

С другой стороны, различают начала, которые, по-видимому, тоже играют существенную роль в явлениях, обусловливающих развитие и построение организма. Это — жирорастворимые ви­тамины, не содержащие азота:

витамин роста А — антиксерофтальмический,

витамин D — антирахитический,

витамин Е — участвующий в явлениях воспроизводства и так­же при окончании роста.

Эти витамины связаны с некоторыми жирами и не могут, по-видимому, существовать ни в вине, ни в сусле свежего и зрелого винограда, которое служит для приготовления вина.

Предлагаемая работа, проделанная нами в Магарачской энохимической лаборатории, имеет целью пролить луч света на столь интересный вопрос о содержании витаминов в виноградном соке и вине. В настоящее время нам известно, что сок свежего винограда содержит заметное количество витамина С и незначительное количество витамина комплекса В. В нашей работе мы ограничивались определением витамина С в винограде и вине, руководствуясь тем, что он является наиболее характер­ным для винограда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Возможно, Вас так же заинтересует: