Применен был нами также несколько измененный метод Граншана. известный также по литературным источникам. Этот метод состоял из следующих последовательных операций:
1) окисления кислородом воздуха (продувание);
2) оставления вина в покое в течение 4 дней;
3) оклейки и фильтрования;
4) охлаждения в холодной камере (4 дня);
5) фильтрации.
Полный цикл работ по этому методу требовал 10 дней.
Обработка вин указанными приемами также не дала нам положительных результатов. Во вкусе происходили изменения к лучшему, но стабильной прозрачности мы не получали.
Не получив нужных результатов при обработке наших вин теми методами, которые были известны по литературе, мы проводили лабораторную работу по изысканию таких методов, которые дали бы более надежные результаты с нашими винами.
Проведенные нами исследования дали возможность выработать свой метод, который дал хорошие результаты и в отношении очистки вин, и в отношении улучшения их качества.
Выработанный нами метод требует следующих операций:
1) охлаждение вина до точки замерзания с соответствующим окислением;
2) оставление вина в покое в течение 4 дней до окончательного выделения винного камня. Для столовых малоэкстрактивных вин срок может быть сокращен до 3 дней;
3) оклейка совместно с добавлением пылеобразного рафинированного винного камня;
4) оставление в покое для оседания клея и винного камня в течение 4 дней;
5) фильтрование, с поступлением жидкости через насос из верхней части резервуара.
Второй, сокращенной вариацией этого метода может быть последовательное проведение тех же операций, но без добавления винного камня. Прозрачность, достигаемая при этом, вполне стабильна, и вкус вина значительно улучшается, приобретая мягкость.
В первую очередь мы рекомендуем описанный метод для белых столовых и крепких вин. Что касается красных вин, то надо иметь в виду, что при оклейке (частично и при охлаждении) уменьшается интенсивность окраски красных вин, что мы наблюдаем и при обработке белых вин, как и вообще при оклейке, но это обстоятельство для белых вин в большинстве случаев не имеет отрицательного значения, а иногда, наоборот, является желательным фактором, когда мы имеем дело с интенсивно окрашенными винами южных районов.
Описанный нами метод, без добавления винного камня, еще до завершения наших лабораторных исследований был испытан в производственных условиях хозяйства «Вархцихе» в Западной Грузии специалистом.
По техническим причинам при опытах не удалось достигнуть температуры ниже —3°. Температура эта, конечно, была недостаточна, но все же обработка вин описанным способом дала хорошие результаты. Пробы вин, взятые после опыта, показали устойчивую прозрачность и улучшение во вкусе.