Безалкогольный напиток Изюминка (белый и розовый) по своим органолептическим пока­зателям соответствует следующим требованиям: прозрачный, без посторонних включений; у белого напитка цвет от бледно-желто­го до светло-янтарного, у розового — от светло-розового до тем­но-розового; вкус и аромат — соответствующие исходному сырью.

В насыщенный диоксидом углерода напиток входят сахар, виноградный сахар или виноградное вакуум-сусло, лимонная кислота, водный спиртованный экстракт виноградной выжимки и консервант — бензоат натрия.

По утвержденной рецептуре рас­считывают количество закладываемого сырья.

Купаж готовят двумя способами. Для этого в эмалированный или из нержавеющей стали резервуар закладывают рассчитан­ное количество сахарного сиропа, лимонной кислоты в виде 50%-ного водного раствора, приготовленного в соответствии с Технологической инструкцией по приготовлению газированных напитков, бензоата натрия в виде 10%-ного водного раствора (если нет бутылочного пастеризатора), виноградного сока или вакуум-сусла, водного спиртованного экстракта из виноградной выжимки белых сортов винограда или сахарного колера, пред­варительно разбавленного в 2—3 раза водой при приготовлении белого напитка, водного и спиртованного экстракта виноградной выжимки красных сортов винограда или красных столовых виноматериалов при приготовлении розового безалкогольного на­питка.

Купаж после внесения всех необходимых компонентов пере­мешивают механической мешалкой или диоксидом углерода, подаваемым под давлением; определяют в нем содержание сухих веществ, кислотность; при необходимости состав купажа коррек­тируют.

В отфильтрованном напитке определяют необходимые физико-химические и органолептические показатели. Фасуют напиток в бутылки из бесцветного стекла вместимостью 0,33 л, укупоривают кронен-пробкой, подвергают бутылочной пастери­зации по режимам, установленным для производства кваса.

Технология других газированных виноградных напитков бо­лее простая. Обычный виноградный сок разбавляют умягченной водой с добавлением экстрактов ароматичных растений (шалфей мускатный, роза, лаванда, полынь, лимонник и пр.) или арома­тизированных настоев.

Полученную смесь обрабатывают до пол­ной прозрачности, охлаждают до 0°С и насыщают пищевой угле­кислотой с последующим фасованием в бутылки вместимостью 0,33 л. Биологическая стабилизация готовой продукции достига­ется добавлением разрешенных консервантов или бутылочной пастеризацией в автоклавах.