Метаболизм соединений азотной, углеводной и фенольной природы — Двенадцатая часть
Проведенные исследования позволяют заключить, что в осенне-зимние месяцы количественное содержание гемицеллюлоз подвергается определенным изменениям, менее значительным, чем крахмал, однако довольно заметным, особенно в декабре-феврале (но до морозов порядка — 20°С).
В связи с этим данную углеводную фракцию нельзя считать абсолютно инертной, выполняющей в организме виноградного растения чисто механические и опорные функции. Поэтому выявление роли и значения гемицеллюлоз в углеводном обмене в тканях виноградного растения представляет большой интерес и заслуживает детального изучения, особенно при диагностике сортов на морозо- и зимостойкость.
Наши данные по этому вопросу согласуются с результатами исследований отечественных и зарубежных авторов, которые считают, что изменения в содержании гемицеллюлоз происходят не только в период вызревания побегов, но и в зимнее время, а наиболее заметен их гидролиз при температуре 5°С, с ресинтезом к весне.
В завершение нельзя не согласиться с выводами С. А. Марутян о том, что в настоящее время в литературе имеется достаточно данных, доказывающих мобильность гемицеллюлоз на уровне тканей и органов виноградного куста. Роль гемицеллюлоз в формировании морозостойкого состояния виноградного растения можно рассматривать в аспектах как стабилизации клеточных стенок, так и образования активных метаболитов, участвующих в биосинтезе других соединений.
Целлюлоза, или клетчатка. Так же, как и гемицеллюлоза, локализуется в клеточных стенках, обеспечивая их основу, одревеснение и вызревание тканей лозы, связана с полуклетчаткой, лигнином, пектиновыми веществами, смолами, липидами и др. Работ по изучению синтеза и метаболизма данного высокополимерного соединения в тканях виноградного растения очень мало и касаются они в основном динамики содержания клетчатки в лозе в естественных условиях возделывания насаждений.
Так, С. Л. Марутян установила, что у раннеспелых сортов винограда были обнаружены два годичных максимума клетчатки во время цветения и зимой. У позднеспелых сортов выявлен один максимум, который приходился на зимний период. На основании таких данных автор считает, что по содержанию целлюлоз в тканях виноградных побегов можно вести диагностику на ранне- и позднеспелость сортов.
В. Г. Курьята отмечает, что максимум целлюлозы в побегах винограда в районе Одессы приходится на август-сентябрь, когда заканчиваются ростовые процессы и имеет место вызревание тканей лозы, а в зимнее время количество данного биополимера несколько снижается.
При этом автор доказывает, что у морозостойкого сорта Рислинг рейнский содержание клетчатки всегда было выше, чем у менее стойкого Муската белого, что объясняется более мощным развитием проводящих и механических тканей побега у первого в сравнении со вторым.