Европейские вина Кахетии — Третья часть
Кошилис, крестовая листовертка, ночница, трубковерт и некоторые другие насекомые — враги виноградника одинаково поражают все разводимые здесь сорта винограда. В этом отношении Каберне также подвержен порче, как и другие сорта. Наибольший вред причиняет в некоторых местах Кахетии кошилис, с которым в удельных виноградниках ведется самая деятельная борьба посредством ловли бабочек фонарями, ловушками, обдавання кустов кипятком, сбора личинок насекомого и обдирания особыми кольчужными перчатками коры стволов, в складках которой откладываются па зиму яйца бабочек. Значительный вред причиняется ночницей, гусеницы которой тщательно собирают ночью в апреле.
Здесь же упомянем об осыпании цвета, которому подвержен ежегодно, иногда в большой степени Саперави. Остальные сорта сильно осыпаются в годы, когда период весенних дождей совпадает с периодом цветения.
Саперави подвергается осыпанию независимо от времени весенних дождей.
Еще больший вред причиняют здесь дожди, выпадающие в период созревания и сбора винограда, что в Кахетии за последний период времени повторяется ежегодно. Это наносит громадный ущерб винограду и ухудшает качество вина, так как приходится делать сборы, не выжидая желаемой степени зрелости винограда.
Постепенного увеличения количества гнилого винограда при сборе урожая делает ясным, что при таких условиях немыслимо выжидать при сборе более совершенного вызревания винограда. Дождь, прервавший уже начавшийся сбор, повлек за собой сильное разбухание ягод, лопание и гниение их. Гниение было значительно сильнее на участках, где дожди застали ягоды в период наибольшей зрелости.
Больше других пострадали от гниения Рислинг и Саперави, за ними следует Ркацители, Каберне, собранный последним, пострадал, несмотря на это, гораздо меньше других. Таким образом. Саперави в начале сбора дал гнилого винограда 0,14% всего количества собранного в этот день винограда; процент порченого постепенно увеличивался, и в последний день сбора его было уже более 38%.
Ркацители, в первые дни сбора весь совершенно чистый, неиспорченный, в последние дни дал 40% брака.
Рислинг, собранный в первые же дни после дождя, дал около трех четвертей брака.
Каберне, собранный позже всех остальных сортов, стал довольно быстро портиться только в последние дни и дал 8,83% брака, выдержав, благодаря своей большой устойчивости, значительно лучше других сортов неблагоприятные условия созревания.
Наибольшее количество осадков выпало в апреле и главным образом в последние дни его т. е. в период начала распускания листьев.
Много осадков приходится на первую половину июня, т. е. на время цветения. Дожди вызвали сильное осыпание цвета у Саперави и менее сильное — у Ркацители и Рислинга.
Мы говорили уже о том, что в Кахетии из-за дождей не всегда бывает возможно выжидать желаемой степени зрелости винограда. В крупных хозяйствах начало сбора ускоряется почти одновременным созреванием наиболее распространенных местных сортов Саперави и Ркацители.
Сбор Ркацители, Саперави и Рислинга приходится начинать почти одновременно. Каберне, созревающий позднее и к тому же наиболее устойчивый против гниения сорт, обыкновенно собирают позднее других.
Обстоятельство это должно иметь громадное значение для будущих насаждений, особенно в крупных виноградниках и при надвигающейся необходимости перевода существующих насаждений на американские подвои. Ограниченное число рабочих рук затрудняет в крупных хозяйствах одновременный сбор громадного количества винограда вместе созревающих сортов. Это ощущается в Кахетии особенно сильно в дождливые годы, так как тщательный отбор ягод, гниющих вследствие неблагоприятной погоды, очень замедляет сбор винограда.